某所の麺

いつもお気遣いいただく某所の麺がやたらと美味い。
製麺してるところを見せてもらったことがあるが、ある意味適当(笑) 。いわゆるカンドコロがいいってやつで、粉、鹹水の絶妙な配分がいい。一種の職人技なんだろうな。うん。

それでお気遣いいただいたブツを保管するにあたり、2、3の覚え書き。

  1. まず、家に帰ったら即、ネジリをほどいて伸ばし半分に切る。
  2. 切ったら、手で捌くようにバラバラにする。
  3. 秤で100gから200gに小分けし、それぞれ冷凍保存。

こうしておかないと、麺そのものの重みで麺同士がくっついてしまう。
くっついてしまったものをバラそうとすると、ブチブチ切れてしまう。
それから、無精にもそのまま冷凍してしまうと、解凍から茹でるまでえらく大変な目に遭う。(笑) “某所の麺” の続きを読む

外メシシリーズ2015~4月第二週Part2~

4月9日

たまにモーニングモードとなる日がある。

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ゆで卵&厚切りバタートースト。玉子には味がついてますからと言うが、それほどでもなかった。やっぱり塩感を感じたいなあ。

昼はサクッと済ませたかったので。

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ざーさいだんだんめん大辛+ご飯。だんだん大辛がそれほど辛いと思わなくなってきた。次は激辛か?

久々に小川町に来た。とんかつもいいなとは思ったが。

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お通し。蛸だ。

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鶏と千住ネギ。ねぎまのネギとの差が面白い。どちらも甘みがいいが、千住ネギはさらに甘みが強い。

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ブロックベーコンを炭火で。こういうものを出すようになったんだなと感慨深く。

帰り道は食べたかったこの店に。

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ワンタンメン。行った時間が悪かったのか、出来が良くなかった。麺はぼそっとしているし、スープもねじが緩んでる。もう一回行ってみないと。

4月10日

朝は霞ヶ関からだったので。

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ひやしとろろそばとチビカレー+ゆで玉子。とろろが意外なほど旨い。この辛汁にはよく合っていると思う。

昼は新規開拓

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吉田パスタ(吉)グレービーミートスパ with 半熟玉子&チップスのランチセット。肉感あふれるソースがなかなか。腰の強い生パスタとの絡みもいい。惜しむらくはポテトチップ。湿気てしまうのはある程度仕方ないとは思うが、もう少しパリッとしてるといいな。 “外メシシリーズ2015~4月第二週Part2~” の続きを読む

外メシシリーズ2015~4月第一週Part1~

4月1日

午前休でイベントの予約取り。適当に朝昼だと夕方腹が減るのは自明の理。いつもの寄り道帰り道

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天ぷらおろし醤油。天ぷらが揚げたてなのはやっぱりうれしい。あー、讃岐行きたいよう。

4月2日

朝カレー。朝からカレー、朝カレー

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カレーライス。ゆで卵添えて。幼児期の体験から、カレーにはゆで卵がつくものと決まっているんです、私。適度に辛くて、リフレッシュ。

挨拶回りの昼飯は略して、夜は一人献杯

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ビールで献杯。餃子は酢と辣油だけで食す。

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日本酒に切り替え。そして坦々もりそば。これ、辛味噌というまで辛くはないが、ひき肉の旨味を野菜に絡めて麺と一緒にすすり込む。至福。ぜひ盛り野菜をやって欲しいなあ。大将も昨年大病されたそうだが、身体に気をつけて、長く続けて欲しいものです。 “外メシシリーズ2015~4月第一週Part1~” の続きを読む