たぬきのレシピ~スパゲティバジリコ~

これ、意外とWEB上にレシピがない。
生バジルを使ったレシピ。まあ、レシピにするほどでもないかw

  • 材料
    • パスタ(今日はディチェコ1.6㎜) 250g
    • バジルの葉 ひとつかみ
    • ニンニク 2片
    • タマネギ 1/2個
    • エキストラバージンオリーブオイル 50cc~60cc(好みで増やしても良い)
    • 鷹の爪 2本
    • 塩 小さじ1
    • 胡椒 少々
  • レシピ
    1. パスタを茹でるための湯を沸かす。水1Lに対し大さじ1くらいの塩(分量外)を放り込む。
    2. ニンニク、タマネギをみじん切りにする。
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      • 大きさはそんなに厳密じゃなくていい。
    3. フライパンにみじん切りのニンニク、タマネギ、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを投入し火を付ける。
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      • 火は弱めの中火で。先に材料を投入してからオリーブオイルがポイント。
    4. 油が泡立ち始めたら、極弱火にする。
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      • 約10~15分程度でニンニクとタマネギが黄金色になるはず。パスタの茹であがりより心持ち早く炒め上がるように。
    5. バジルを刻む。
      • 水洗いしたり、あまり早く刻むと香りが飛ぶ

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たぬきのレシピ~たこ焼き~

たこ焼きを焼くぞよ。

  • 材料
    40個分
      タネ

    • 小麦粉 140g
    • 牛乳 50cc
    • 重曹 小さじ1
    • 砂糖 小さじ2
    • 塩 小さじ半分
    • 醤油 小さじ2
    • だし汁 3カップ
    • 卵 2個

    • 茹でたこ脚 2本
    • 細ネギ 3本
    • 天かす 30gくらい
    • 紅生姜 20グラムくらい
    • 桜エビ 15グラムくらい
  1. 粉をふるう。
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  2. ふるった粉にタネの材料を順次加えていく。
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  3. すべての材料をミキサーにかけて混ぜる。
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  4. 混ぜたら2時間くらい寝かせる。

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たぬきのレシピ~豆腐チゲ~

岩豆腐をいただいた。
岩豆腐とは四国山間部の名物の固い豆腐のことで、山里の道中、お客さんが豆腐を持って帰るときに、遠い山道を型くずれしないようにと固くしたのが始まりだとか。
幾つかいただいたので、いろいろ試してみた。本来は田楽などでいただくそうだが、豆腐の味わいが濃く、たいていの味には負けそうもないので、豆腐チゲにしてみる。
そもそもチゲは鍋という意味。豆腐鍋と言えば純豆腐(スンドゥプ)が有名だが、あちらは柔らかい豆腐を使った鍋のこと。調べてみると固い豆腐を使うところもあるそうで、その場合は豆腐チゲと呼ぶそうだ。

まず材料。

  • 豆腐(岩豆腐) 300g
  • あさり 200g
  • キムチ 150g
  • 豚バラ肉 100g
  • 卵 1個
  • しいたけ 40g
  • 大根 50g
  • 玉ねぎ 30g
  • 長ねぎ 20g
  • ニラ 1把

お節の残りの煮ハマグリも 適量加える。

調味料はまず肉の味付け用として

  • 唐辛子 大さじ1
  • コチュジャン 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1.5
  • しょうが 5g
  • にんにく 3片

唐辛子は韓国産が良い。
そのほか

  • だし汁 600 ml
  • アミの塩辛 20g
  • 胡椒 少々

今回はアミの塩辛が手に入らなかったので、干しエビ+塩で代用。 

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    煮干しと昆布でだしを取る。
    ショウガとニンニクはすり下ろす。

  2. 150104_212646150104_213802150104_213920

    キムチと豚肉を食べやすい大きさに切って、肉の味付け用調味料とまぜ、10分ほど置く。

  3. 150104_220753

    大根は下ゆでしておく。
    しいたけ、玉ねぎ、大根、長ネギ、ニラを鍋用に切って用意する。

  4. 150104_215136150104_215609150104_215815

    だし汁600 mlにあさりを入れてだしをとる。
    あさりの口が全部開いたらできるだけ早くあさりを引き上げる。

  5. 150104_215821

    ダシを漉す。

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