某所の麺

いつもお気遣いいただく某所の麺がやたらと美味い。
製麺してるところを見せてもらったことがあるが、ある意味適当(笑) 。いわゆるカンドコロがいいってやつで、粉、鹹水の絶妙な配分がいい。一種の職人技なんだろうな。うん。

それでお気遣いいただいたブツを保管するにあたり、2、3の覚え書き。

  1. まず、家に帰ったら即、ネジリをほどいて伸ばし半分に切る。
  2. 切ったら、手で捌くようにバラバラにする。
  3. 秤で100gから200gに小分けし、それぞれ冷凍保存。

こうしておかないと、麺そのものの重みで麺同士がくっついてしまう。
くっついてしまったものをバラそうとすると、ブチブチ切れてしまう。
それから、無精にもそのまま冷凍してしまうと、解凍から茹でるまでえらく大変な目に遭う。(笑) “某所の麺” の続きを読む

たぬきのレシピ~橙のマーマレード~

もらった橙でマーマレードを作る。

  • 橙 1個
  • グラニュー糖 70g

結構皮の苦みが強いので、一工夫。

  1. 150104_190657150104_190958

    橙をよく洗って手で皮をむく。
    皮は適当な大きさに分ける。
    苦みが強いので、皮の白い部分を適当に削いでおく。

  2. 150104_191343

    皮を細切りにする。

  3. 150104_191443150104_192854

    皮を水から茹でて沸騰したら5分ほど煮て、茹でこぼしを繰り返す。
    大体3回から4回は必要。

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    苦味が好みに抜けたら固く絞る。

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