たぬきのレシピ~中華粥~

中華粥を作ろう。

  • 材料
    • 米     2合
    • サラダ油 大さじ1
    • 塩     大さじ1
    • 水     3.6リットル
    • 干し貝柱 15個程度
  • 作り方
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      貝柱を浸るくらいの水に一晩つけて戻しておく。

    2. 150524_083300

      米を研いで、水気を切る。

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      水気を切った米をボウルに入れて、油をまんべんなく混ぜる。

    4. 150524_083917

      さらに塩を加えてざっくり混ぜる。

    5. 150524_084400

      大きめの鍋に水と米、水で戻した貝柱を入れて強火で熱する。

    6. 150524_085101

      湯が湧いてきたら弱火にする。

    7. 150524_085125150524_093450

      蓋をして40分から50分米粒がひび割れ、形がでこぼこになるまで煮る。

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仕込みは明日

明日の仕込みリスト。明日仕込んで明後日本番。

醤油ダレと塩ダレと味噌ダレを作らんといかんね。

  • 醤油ダレ合計3.15㎏
    • 上カルビ1200g
    • 上ハラミ1200g
    • 並ハラミ450g
    • 特上ロース300g
  • 塩ダレ合計1.8㎏
    • 上タン 900g
    • トントロ 900g
  • 味噌ダレ合計0.9㎏
    • 牛マルチョウ 300g
    • 牛シマチョウ 300g
    • 上ミノ 300g
  • 鶏手羽は生姜ニンニク塩麹に半日つけて半焼きだな。
  • たこ焼きは、たこ茹でて。出汁作って天かすとネギと紅生姜を準備。ソースは準備完了。
  • ヤキソバ 3ねじりくらいは半分にカットして、バラバラにしてから4分茹でて、4分レンジで蒸す。野菜も準備。ソースはDone。
  • 髭豚はそのまんま。
  • 中華粥は貝柱の出汁を取っておかないと。
  • 甲州モツ煮は適当にカットしてフリーズ。あ、タレも準備ね。
  • 味玉(塩味)は常温から8分、タレも準備しとかないと。昆布出汁が必須。
  • ラフテー 2キロくらいは下ゆでして、鰹だしと泡盛でコトコト。
  • 鶏レバーのテリーヌはいつも通りだから楽。おっと、バターとクラッカー。

今回はいい天気っぽいから、すごく楽しみだなあ。

明日の仕込み

明日の仕込み中。

肉は醤油だれ、味噌だれ、塩だれ。
塩だれのトントロは400g、タントロ 300g、上タン 600g

醤油だれは上カルビ 900g、上ハラミ 900g、サーロイン 300g
特上ロース 300g、特上カルビ 300g。上バラ 300g

味噌だれは上ミノ 300g マルチョウ 300g

焼きそばは、某髭店の麺を茹でてから、蒸しを入れる。
キャベツのカットともやしの準備。豚肉はカットしてあるから問題ない。
特製ソースは3本もありゃいいな。

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