たぬきのレシピ~レバーペースト~

  • 材料
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    • 鶏レバー 400g
    • バター 200g
    • ベルギーエシャロット 2個
    • 長ネギの青い部分 1本
    • 白ワイン 200cc
    • ローリエ 1枚
        ハーブ

      • タイム 少々
      • ローズマリー 少々
    • 白コショウ 少々
    • 塩 小さじ1
    • シェリー酒15cc
    • パセリ 大さじ1
    • 生クリーム 50cc
  1. レバーは1時間くらい室温に置き、水洗いして水気を切っておく。

  2. レバーを掃除して、筋を丁寧に取り除き、ハツなどがついていたら取り分けておく。一口大に切り分けておく。

  3. 150516_181615 150516_181817 150516_182105

    ベルギーエシャロットと長ネギの青い部分を、みじん切りにして金属のボウルに入れておく。

  4. 150516_182807 150516_183259

    小鍋にバターを入れ、沸騰寸前まで煮溶かす。

  5. 150516_183323 150516_183345

    バターが溶けたら、間髪入れずにエシャロットと長ネギを入れ、さっくりかき混ぜて粗熱を取る。

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今年のおせち

2年ぶりに作ったんだけど、勘が戻らんねえ(笑)
まずは全体写真
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元々はかまぼこ作りから始めたおせちが。
左上から時計回りに変わり寒天・黒豆・田作り・数の子・たたきゴボウ・昆布巻き・かまぼこ・栗きんとん。センターは伊達巻き。
かまぼこのみ市販品。当初の目的と反対w
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左上からサゴシ西京焼、ぶり幽庵焼(2コマ)、タラコ含め煮、煮ハマグリ、蛸桜煮、菊花カブラ、紅白なます、蒸しアワビ。

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上から海鼠ポン酢、焼き春霞、寄せ卵、ぜんまいの白和え、海老の艶煮。

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鶏の松かさ焼き、伊勢エビ、三色テリーヌ、レバーテリーヌ、結び銀杏。

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金柑の白ワイン煮、牛肉八幡巻き、鴨懐石風、ラフテー、ローストビーフ。
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煮物は海老芋、タケノコ。椎茸、高野豆腐、鶏、ゴボウ、こんにゃく、ニンジン
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刺身モノは左上からぶり、中トロ、ヒラメ昆布締め、漬けマグロ、銀子のいくら正油漬け、ホタテ、ウニ、しめさば。

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松前漬けも作りました。150101_102054

 

売れ行き好調。