たぬきのレシピ~スパゲティバジリコ~

これ、意外とWEB上にレシピがない。
生バジルを使ったレシピ。まあ、レシピにするほどでもないかw

  • 材料
    • パスタ(今日はディチェコ1.6㎜) 250g
    • バジルの葉 ひとつかみ
    • ニンニク 2片
    • タマネギ 1/2個
    • エキストラバージンオリーブオイル 50cc~60cc(好みで増やしても良い)
    • 鷹の爪 2本
    • 塩 小さじ1
    • 胡椒 少々
  • レシピ
    1. パスタを茹でるための湯を沸かす。水1Lに対し大さじ1くらいの塩(分量外)を放り込む。
    2. ニンニク、タマネギをみじん切りにする。
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      • 大きさはそんなに厳密じゃなくていい。
    3. フライパンにみじん切りのニンニク、タマネギ、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを投入し火を付ける。
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      • 火は弱めの中火で。先に材料を投入してからオリーブオイルがポイント。
    4. 油が泡立ち始めたら、極弱火にする。
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      • 約10~15分程度でニンニクとタマネギが黄金色になるはず。パスタの茹であがりより心持ち早く炒め上がるように。
    5. バジルを刻む。
      • 水洗いしたり、あまり早く刻むと香りが飛ぶ

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たぬきのレシピ~中華粥~

中華粥を作ろう。

  • 材料
    • 米     2合
    • サラダ油 大さじ1
    • 塩     大さじ1
    • 水     3.6リットル
    • 干し貝柱 15個程度
  • 作り方
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      貝柱を浸るくらいの水に一晩つけて戻しておく。

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      米を研いで、水気を切る。

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      水気を切った米をボウルに入れて、油をまんべんなく混ぜる。

    4. 150524_083917

      さらに塩を加えてざっくり混ぜる。

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      大きめの鍋に水と米、水で戻した貝柱を入れて強火で熱する。

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      湯が湧いてきたら弱火にする。

    7. 150524_085125150524_093450

      蓋をして40分から50分米粒がひび割れ、形がでこぼこになるまで煮る。

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たぬきのレシピ~ビビンパ~

おせちの残り物を使うシリーズその2はビビンパ。
お雑煮用の小松菜と、紅白なますを使う。
まず材料。と言っても今回はそんなに厳密には量らないので、素材名だけで。
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  • もやし
  • 紅白なます
  • 牛肉(焼き肉用)
  • ぜんまいの水煮(適当な長さに切っておく)
  • キュウリ
  • 茹で小松菜

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  • すりごま
  • おろしニンニク
  • ネギみじん切り
  1. 150104_205825150104_205936

    ボウルに砂糖 、醤油、味醂、酒を合わせてよく混ぜ、おろしニンニク、ネギみじん切り、胡椒、すりごま、ごま油を加え、牛肉を入れて下味をつける。

    砂糖と醤油、味醂、酒の比率は2:3:1:1

    おろしニンニク、ネギみじん切り、胡椒、すりごま、ごま油の比率は1:9:1:3:6

  2. 150104_210259150104_210459

    茹で小松菜は3cmくらいの長さに切って水けを固く絞る。ボウルに入れてほぐし、ごま油とすりごま、塩、おろしにんにく各少々を加えてあえる。
    味は様子を見ながらで。ニンニクを入れすぎると、その味ばかりになってしまう。

  3. 150104_210721150104_210917150104_211003

    紅白なますを、ごま油で炒めで、塩をふる。水、砂糖、おろしにんにく少々を加えて落としぶたをし、弱火で煮含めてすりごまをふる。

    水は材料が半分つかるくらいで良い。
    元々味がついてるわけだから、控えめに調味料を加える。

  4. 150104_211350150104_211601150104_211611150104_213940 鍋にごま油を熱し、ぜんまいを炒めて、全体に油が回ったら、砂糖、醤油、水を加え、ふたをしてごく弱火で煮含める。汁けが少なくなったらにんにくを加え、強火にして、胡椒とすりごまを加える。

    焦げないように注意。

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