外メシシリーズ2015~4月第二週Part2~

4月9日

たまにモーニングモードとなる日がある。

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ゆで卵&厚切りバタートースト。玉子には味がついてますからと言うが、それほどでもなかった。やっぱり塩感を感じたいなあ。

昼はサクッと済ませたかったので。

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ざーさいだんだんめん大辛+ご飯。だんだん大辛がそれほど辛いと思わなくなってきた。次は激辛か?

久々に小川町に来た。とんかつもいいなとは思ったが。

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お通し。蛸だ。

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鶏と千住ネギ。ねぎまのネギとの差が面白い。どちらも甘みがいいが、千住ネギはさらに甘みが強い。

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ブロックベーコンを炭火で。こういうものを出すようになったんだなと感慨深く。

帰り道は食べたかったこの店に。

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ワンタンメン。行った時間が悪かったのか、出来が良くなかった。麺はぼそっとしているし、スープもねじが緩んでる。もう一回行ってみないと。

4月10日

朝は霞ヶ関からだったので。

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ひやしとろろそばとチビカレー+ゆで玉子。とろろが意外なほど旨い。この辛汁にはよく合っていると思う。

昼は新規開拓

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吉田パスタ(吉)グレービーミートスパ with 半熟玉子&チップスのランチセット。肉感あふれるソースがなかなか。腰の強い生パスタとの絡みもいい。惜しむらくはポテトチップ。湿気てしまうのはある程度仕方ないとは思うが、もう少しパリッとしてるといいな。 “外メシシリーズ2015~4月第二週Part2~” の続きを読む

仕込みは明日

明日の仕込みリスト。明日仕込んで明後日本番。

醤油ダレと塩ダレと味噌ダレを作らんといかんね。

  • 醤油ダレ合計3.15㎏
    • 上カルビ1200g
    • 上ハラミ1200g
    • 並ハラミ450g
    • 特上ロース300g
  • 塩ダレ合計1.8㎏
    • 上タン 900g
    • トントロ 900g
  • 味噌ダレ合計0.9㎏
    • 牛マルチョウ 300g
    • 牛シマチョウ 300g
    • 上ミノ 300g
  • 鶏手羽は生姜ニンニク塩麹に半日つけて半焼きだな。
  • たこ焼きは、たこ茹でて。出汁作って天かすとネギと紅生姜を準備。ソースは準備完了。
  • ヤキソバ 3ねじりくらいは半分にカットして、バラバラにしてから4分茹でて、4分レンジで蒸す。野菜も準備。ソースはDone。
  • 髭豚はそのまんま。
  • 中華粥は貝柱の出汁を取っておかないと。
  • 甲州モツ煮は適当にカットしてフリーズ。あ、タレも準備ね。
  • 味玉(塩味)は常温から8分、タレも準備しとかないと。昆布出汁が必須。
  • ラフテー 2キロくらいは下ゆでして、鰹だしと泡盛でコトコト。
  • 鶏レバーのテリーヌはいつも通りだから楽。おっと、バターとクラッカー。

今回はいい天気っぽいから、すごく楽しみだなあ。

外メシシリーズ2015~3月第二週Part2~

3月12日

何となく頭の中が生姜焼き。なので洋食屋に出向く。 
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ポークしょうが焼き。玉葱が旨いのは先刻承知。肉は少し火が入りすぎたかという感じと、それに伴いソースが煮詰まったかという感じだが許容範囲。メシにはこれくらいの方が合う。

3月13日

四谷で午後から会議。なのでいろいろと彷徨ったがあまりピンと来るものがなく、会場の一階でランチ。 150313_120534 150313_120957
ペペロンチーノ。スープと焼き野菜のサラダ付き。小洒落たサラダはなかなか食感もよく期待したのだが、パスタがね、食べにくい(笑)皿がよくない。跳ねるんだ、ソースが。で、シンプルなペペロンチーノのつもりだったから余計に。味は悪くないんだが。

会議終わって、虎ノ門に戻ったら腹減っちゃって。炎の料理人の所に。 
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ヤキソバ。あーこう来ましたか。醤油味のなんというか・・・ヤキソバ。この店意外と麺が旨いのだが、このヤキソバもその良さが出ている。焦げているのはご愛敬かな、アイドルタイムなんだが(笑)

3月14日

昼近くまでいろいろ。閉店時間より前には入らなくては。予告済で訪問。 
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赤星5本w。客単価高いw。
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〆の油そば。赤星と共に。ここのタレに浸かったニンニクの欠片だけでビールが飲めちゃう。今度は麺抜き頼んで赤星だな。

何故か新丸子方面に移動。店主迎え撃ち予定も、サッカーの試合直後で満席。空くまで待つうちに、先ほどの油そばが胃の中で膨張w。ピンチだがw
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コロッケカレー(抜き)。何倍か飲んで、これが食べたくて注文。周囲から「なんですか、それ」と突っ込まれるw。これメンチでも良いなあ。そして夜は更けていくのであった。