外メシシリーズ-12月第五週-

12月27日
古巣のお芝居を観たあと、小腹空き。浅草で最も好きな店の一つ。
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餃子。ここでは初。具の味付けが濃いから、酢だけでいける。ビール進む。そしてチャーシューメン。文春の大判本で見たときからファン。ホントに波打つ大きなチャーシューは健在で、たまらなくテイスティw。麺も柳麺と呼ぶに相応しい麺。ノス活とか言ってるひと、食べた?
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よしゃあいいのにチャーハン。これがまた中華料理店の鉄板の味付け。想像を全く外さず、ショウガのきいたスープとともにかき込めば、時代は昭和。大満足。

12月29日
魚を取りに築地へ。30年来の友人に頼んでおいた。築地行ったら行かないと。

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ラーメン。行列50人。かき分けかき分け道路端のテーブルへ。雨降りで胡椒入れが水濡れ、口部分に胡椒のかたまり付着。野暮は言わない。胃袋安定。白粉安定。

12月30日
不足品の買い出しに、24時間営業のスーパーに。そのついでに朝飯

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マイタケ天そばに、生玉子+明太子のおにぎり。こうして食べてみると、某店のマイタケ天が超絶旨いことに気付く。ここも旨いのだが、そのはるか上を行くところがすごい。でも、ここはホームだからね、安心してるんだ。2014の外メシ納めは、地元でした。

たぬきのレシピ~豆腐チゲ~

岩豆腐をいただいた。
岩豆腐とは四国山間部の名物の固い豆腐のことで、山里の道中、お客さんが豆腐を持って帰るときに、遠い山道を型くずれしないようにと固くしたのが始まりだとか。
幾つかいただいたので、いろいろ試してみた。本来は田楽などでいただくそうだが、豆腐の味わいが濃く、たいていの味には負けそうもないので、豆腐チゲにしてみる。
そもそもチゲは鍋という意味。豆腐鍋と言えば純豆腐(スンドゥプ)が有名だが、あちらは柔らかい豆腐を使った鍋のこと。調べてみると固い豆腐を使うところもあるそうで、その場合は豆腐チゲと呼ぶそうだ。

まず材料。

  • 豆腐(岩豆腐) 300g
  • あさり 200g
  • キムチ 150g
  • 豚バラ肉 100g
  • 卵 1個
  • しいたけ 40g
  • 大根 50g
  • 玉ねぎ 30g
  • 長ねぎ 20g
  • ニラ 1把

お節の残りの煮ハマグリも 適量加える。

調味料はまず肉の味付け用として

  • 唐辛子 大さじ1
  • コチュジャン 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1.5
  • しょうが 5g
  • にんにく 3片

唐辛子は韓国産が良い。
そのほか

  • だし汁 600 ml
  • アミの塩辛 20g
  • 胡椒 少々

今回はアミの塩辛が手に入らなかったので、干しエビ+塩で代用。 

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    煮干しと昆布でだしを取る。
    ショウガとニンニクはすり下ろす。

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    キムチと豚肉を食べやすい大きさに切って、肉の味付け用調味料とまぜ、10分ほど置く。

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    大根は下ゆでしておく。
    しいたけ、玉ねぎ、大根、長ネギ、ニラを鍋用に切って用意する。

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    だし汁600 mlにあさりを入れてだしをとる。
    あさりの口が全部開いたらできるだけ早くあさりを引き上げる。

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    ダシを漉す。

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たぬきのレシピ~絶品チキンカレー~

タイトル通り絶品に仕上がるのかw
なお、このレシピの元は「慶太の味」から。

まず材料。

    • 鶏もも肉 200g
    • タマネギ 2個
    • ニンジン 1本
    • ショウガ親指大 1片半
    • ニンニク 3粒
    • スープストック適量

    スパイス類は

      • クミンシード 大さじ1
      • キャラウェイシード 大さじ1

      それに

        • 赤缶好みの量

        赤缶の代わりは好みで。

          それと

        • バター
        1. 鶏モモは大きめのぶつ切りにして塩胡椒を軽く。
          タマネギは大きめのみじん切り、ニンジンはすり下ろす。ショウガは細かいみじん切り、ニンニクはすり下ろす。
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          鍋にバターを敷いて弱火で溶かす。完全に溶けたらクミンシードとキャラウェイシード投入。
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          焦がさないように炒め、香りが十分出たらショウガを投入。
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          さらにショウガの香りが立ったらニンニクを投入して火を中火程度に強め、ニンニクの端が色づいたらタマネギを投入。強火に。

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