たぬきのレシピ~豆腐チゲ~

岩豆腐をいただいた。
岩豆腐とは四国山間部の名物の固い豆腐のことで、山里の道中、お客さんが豆腐を持って帰るときに、遠い山道を型くずれしないようにと固くしたのが始まりだとか。
幾つかいただいたので、いろいろ試してみた。本来は田楽などでいただくそうだが、豆腐の味わいが濃く、たいていの味には負けそうもないので、豆腐チゲにしてみる。
そもそもチゲは鍋という意味。豆腐鍋と言えば純豆腐(スンドゥプ)が有名だが、あちらは柔らかい豆腐を使った鍋のこと。調べてみると固い豆腐を使うところもあるそうで、その場合は豆腐チゲと呼ぶそうだ。

まず材料。

  • 豆腐(岩豆腐) 300g
  • あさり 200g
  • キムチ 150g
  • 豚バラ肉 100g
  • 卵 1個
  • しいたけ 40g
  • 大根 50g
  • 玉ねぎ 30g
  • 長ねぎ 20g
  • ニラ 1把

お節の残りの煮ハマグリも 適量加える。

調味料はまず肉の味付け用として

  • 唐辛子 大さじ1
  • コチュジャン 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1.5
  • しょうが 5g
  • にんにく 3片

唐辛子は韓国産が良い。
そのほか

  • だし汁 600 ml
  • アミの塩辛 20g
  • 胡椒 少々

今回はアミの塩辛が手に入らなかったので、干しエビ+塩で代用。 

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    煮干しと昆布でだしを取る。
    ショウガとニンニクはすり下ろす。

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    キムチと豚肉を食べやすい大きさに切って、肉の味付け用調味料とまぜ、10分ほど置く。

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    大根は下ゆでしておく。
    しいたけ、玉ねぎ、大根、長ネギ、ニラを鍋用に切って用意する。

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    だし汁600 mlにあさりを入れてだしをとる。
    あさりの口が全部開いたらできるだけ早くあさりを引き上げる。

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    ダシを漉す。

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    キムチと豚肉を土鍋に入れて弱火で5分ほどよく炒める。
    強火にすると焦げるので注意。

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    鍋にだし汁を入れて蓋をし、沸騰したら3分ほど煮立てる。

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    豆腐を食べやすい大きさに切り、鍋に入れて5分煮る。

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    野菜と干しエビを入れて3分ほど煮立てる。
    取って置いたあさりと煮ハマグリを入れる。
    塩で味を調整する。

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    ニラと卵を入れ火を止めて蓋をする。
    余熱でニラと卵に火を通す感じ。

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    器に盛る。

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