たぬきのレシピ~黒豆のムース~

黒豆が残ったのでムースを作ってみる。レシピはAllAboutに載っていたもの
をアレンジ。

まず材料。

  • 牛乳 150 cc
  • 生クリーム 100 cc
  • 砂糖 50g
  • 粉ゼラチン(水30 ccでふやかしておく)5g
  • 黒豆 150g
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    黒豆は、飾り用に何個か取っておき、牛乳100ccとともにミキサーに入れて混ぜ、ペースト状にする。
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    一旦ボールに空け、ミキサーに残りの牛乳を流し込み、ミキサー内に残った黒豆を洗いとるようにしてボールに注ぐ。
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    粉ゼラチンを水30ccで、溶かしておく。
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    黒豆と牛乳のペーストにゼラチンと水を火にかけ、沸騰させないようによく溶かす。

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    生クリームに砂糖を入れて底に氷水を当てる。
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    冷やしながら7分立てに泡立てる。
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    あら熱を取った黒豆と牛乳のペーストを生クリームに入れ、ゴムべらなどでサックリと混ぜる。
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    型に入れて冷蔵庫で冷やす。
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    固まったら黒豆をトッピングする。

甘さは好みで。生クリームはタカナシ特選北海道純生クリーム35 を使用。軽快に仕上がった。

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