たぬきのレシピ~塩吹き昆布~

    昆布水の残りで塩吹き昆布を作る。

  • 昆布(昆布水の残り)
  • 醤油 40CC 
  • 酢 10CC
  • 砂糖 小さじ2
  • 酒 10CC
  • 味醂 10CC

醤油と他の調味料の比率
4:1:1:1:1

  • 塩 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 削り節 ひとつまみ
  1. 昆布を千切りにする。
  2. 醤油・酢・砂糖・酒・味醂を煮立てる。141011_125531
  3. 昆布を入れ、弱火で汁気がなくなって鍋にこびりつくまで煮ていく。141011_131419141011_131443
  4. 塩・砂糖・削り節をすり鉢に入れ、削り節が粉になるまで摺る。141011_131529
  5. 煮えた昆布をすり鉢に入れ、よく絡める。
  6. キッチンペーパーを引いた天板に広げて、120度で15分ほど乾かす。141011_133549
  7. 冷めたら保存する。

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